Huevos rellenos de almendras y anchoas

Fotografía y receta: Blog Las Recetas de Manu

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 huevos
  • 70 g almendras tostadas y peladas
  • 3 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 1 o 2 cucharadas de bechamel
  • sal y pimienta
Elaboración:
  1. Cocer los huevos.
  2. Hacer el sofrito de cebolla, cuando este dorada, echar el tomate previamente rallado. Dejar cocer hasta que se evapore todo el líquido.
  3. Con un robot de cocina, triturar almendras y anchoas. Si queda algún trocito de almendra no tan triturado mejor. Nos interesa que se note.
  4. Mezclar 3 y 1/2 yemas con 3 cucharadas de sofrito, la mezcla de almendra y anchoa y la bechamel necesaria para que os quede una masa adecuada para rellenar. Rectificar de sal y añadir un pellizco de pimienta.
  5. Rellenar los huevos y rallar por encima la media yema restante.
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