Bocaditos de Nata

Fotografía y receta: Blog Manzana y Canela

(Receta sacada del libro Repostería y Pastelería con Thermomix. Con estas cantidades salen aproximadamente 28 unidades.
Ingredientes:
  • 130 ml. de agua
  • 120 ml. de leche
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 pellizco de sal
  • 5 gr. de azúcar
  • 160 gr. de harina de repostería (no bizcochona, no debe llevar levadura)
  • 4 huevos medianos (250 gr., aproximadamente)
  • 200 ml. de nata para montar, mínimo 35% materia grasa.
  • 1 cucharada de azúcar
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Chocolate caliente para poner por encima (opcional)
Preparación (Thermomix):
  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  2. Pesamos la harina, la tamizamos y la reservamos.
  3. Ponemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2.
  4. Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4.
  5. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.
  6. Ponemos el vaso de nuevo en la máquina y programamos velocidad 4 sin tiempo. Vamos incorporando los huevos por el bocal, de uno en uno.
  7. Metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella, y sobre la bandeja de horno (en la que habremos colocado un papel de hornear o tapete de silicona) vamos formando pequeños montoncitos, ligeramente separados entre sí para evitar que  se peguen al crecer durante el horneado.
  8. Horneamos unos 35-40 minutos, vigilando sobre todo al final (el tiempo total dependerá de cada horno).
  9. Una vez hechos, los dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando estén totalmente fríos, montamos la nata, los abrimos por la mitad, los rellenamos con la nata y espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima. Y si ya queremos que el bocadito sea totalmente celestial, podemos derretir un poco de chocolate y ponérselo por encima.
Preparación (tradicional):
  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  2. Pesamos y tamizamos la harina. Reservamos.
  3. En un cazo ponemos a fuego medio la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, removiendo con unas varillas para mezclarlo bien.
  4. En cuanto rompa a hervir, lo retiramos del fuego y echamos toda la harina de golpe.
  5. Removemos bien con una cuchara de madera para que se mezcle bien, y volvemos a poner a fuego medio para que se cueza un poco, sin parar de remover con la cuchara.
  6. Cuando la masa esté ya compacta, volvemos a retirar del fuego y la dejamos templar unos 5-10 minutos.
  7. A continuación añadimos los huevos de uno en uno, removiendo bien entre medias con la cuchara de madera, hasta que consigamos una consistencia homogénea. Al principio parecerá como que la masa se ha cortado, pero eso es que tenéis que remover más.
  8. Metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella, y sobre la bandeja de horno (en la que habremos colocado un papel de hornear o tapete de silicona) vamos formando pequeños montoncitos, ligeramente separados entre sí para evitar que  se peguen al crecer durante el horneado.
  9. Horneamos unos 35-40 minutos, vigilando sobre todo al final (el tiempo total dependerá de cada horno).
  10. Una vez hechos, los dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando estén totalmente fríos, montamos la nata, los abrimos por la mitad, los rellenamos con la nata y espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima. Y también podemos derretir un poco de chocolate y ponérselo por encima.
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