Magdalenas de Bacalao

Magdalenas de bacalao

Fotografía y receta: Blog Circus Day

Ingredientes para la brandada:
  • 125 gr. de bacalao desalado
  • 40 ml. aceite
  • 30 ml. nata
  • 1 pizca de sal
Ingredientes para la masa:
  • 150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (pomada)
  • 150 gr. de harina
  • 40 gr. de azúcar
  • 2 huevos (temperatura ambiente)
  • 50 gr. almendra en polvo
  • 3 gr. levadura en polvo
  • 1 pizca de sal

Moldes pequeños de magdalenas

Elaboración:
1ª Parte: Para la brandada; coceremos el bacalao en agua, pero sin llegar a hervir, una vez cocido, escurrimos y le quitamos la piel y las espinas. Troceamos con los dedos y reservamos.
Calentamos un poco el aceite en un cazo, ponemos el bacalao y el aceite caliente en un tazón de turmix le añadimos la nata y un poco de sal, trituramos todo. Ponemos la brandada en un plato o molde cuadrado y lo llevamos a la nevera, dejaremos enfriar bien y cortaremos la brandada en cuadritos, para después meterlos en el congelador.
2ª Parte: Para la magdalena; mezclamos la mantequilla con el azúcar, hasta doblar el volumen, le incorporamos los huevos, uno a uno, dejando que se mezcle bien entre uno y otro. Añadimos la almendra en polvo, batimos bien. Tamizamos la harina y la levadura, la añadimos y amasamos hasta formar una masa sin grumos. Ponemos la masa en una manga pastelera.
Extendemos los moldes, ponemos un poco de masa de magdalena y encima un cuadradito de brandada de bacalao, terminamos tapando la brandada con más masa y un poquito de sal encima. Más o menos me han salido unos 25, según los cuadraditos que nos salgan. Guardamos las magdalenas en el congelador.
3ª Parte: Cuando las necesitemos. Calentamos el horno a 190º C, sacamos las magdalenas y las ponemos sin descongelar en la bandeja del horno, bien caliente, horneamos unos 7 minutos o hasta que estén doraditas. Servir calientes.
Nota: Podemos hacer una salsa alioli espesita y poner un poquito encima, como un cupcake
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