Revuelto de Acelgas, Patatas y Chorizo

Fotografía y receta: Blog Rico Sin Azúcar

Ingredientes (para 3 personas):
  • medio puerro
  • 3 patatas medianas
  • un choricito rojo semicurado (yo utilicé chorizo extra “Torre de Núñez” para cocinar)
  • 300 gr acelgas limpias cortadas en juliana (sólo las hojas verdes, sin las pencas)
  • sal, pimienta negra molida, una pizca de pimentón rojo dulce y romero
  • queso rallado tipo Parmesano
  • 3 huevos

Elaboración:

  1. En una cazuela sofreímos el puerro finamente picado.
  2. En cuanto comience a cristalizar, añadimos las patatas cortadas en daditos pequeños y las cocemos a fuego medio unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Sazonamos con una pizca de sal, pimienta negra y romero.
  3. A continuación añadimos el chorizo rojo troceado, removemos bien y dejamos que se sofría un par de minutos.
  4. Lavamos y cortamos en juliana las hojas verdes de las acelgas, desechando las pencas. Las añadimos al sofrito de patatas y chorizo.
  5. Las acelgas, como las espinacas, reducen mucho en cuanto se cuecen, pero ocupan mucho volumen crudas, así es que quizá tengáis que incorporarlas en dos tandas a la cazuela, si nos caben todas a la primera.
  6. Salpimentamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos que se cuezan a fuego medio durante unos 10-15 minutos.
  7. En cuanto estén tiernas, las espolvoreamos con el queso rallado y apagamos el fuego.
  8. En una sartén a parte, preparamos 3 huevos fritos y los añadimos al revuelto de acelgas antes de que terminen de hacerse. Tapamos de nuevo la cazuela y dejamos que las yemas se cuajen con el calor remanente.
  9. Antes de servir, espolvoreamos los huevos con una pizca de pimentón rojo y pimienta negra molida.
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