Cupcakes de Crema Tostada

Fotografía y receta: Blog El Secreto Endulzado

 Ingredientes:

(para 4-5 cupcakes,  receta básica nuestra, crema adaptada de “TheSweetsTestas”)

Para la masa:

  • 60 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 70 gr de azúcar blanco
  • 60 gr de harina integral
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 30 ml de leche desnatada
  • 1 huevo M

Para la crema tostada:

  • 300 ml de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar blanco
  • 35 gr de maicena
  • Vainilla

Para el relleno:

  • La crema sin tostar

Para la decoración:

  • Azúcar blanco
  • Soplete
Elaboración:
  1. Precalentamos el horno a 160ºC. Preparamos la bandeja de nuestros cupcakes, e introducimos los moldes de papel en ella.
  2. Primero, tamizamos la harina integral junto con la levadura, y reservamos. A continuación, batimos la mantequilla y el azúcar blanco, hasta que quede una masa homogénea. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo. Añadimos la mezcla de la harina y batimos. Y después, ponemos la leche junto con la vainilla y removemos todo bien.
  3. Rellenamos nuestros moldes de papel hasta un poquito más de 2/3 partes (cuanto más llenos estén los moldes, más gorditos y jugosos quedarán después) y los dejamos en el horno durante 22-25 minutos como mínimo. Finalmente, pasado este tiempo, comprobamos que están bien hechos pinchando con un palillo y corroborando que éste sale limpio.
  4. Para la crema tostada, en un cazo ponemos la leche y la vainilla, a fuego medio, hasta que tenga un hervor suave. En un bol, añadimos el azúcar blanco, las yemas, y la maicena. Lo mezclamos bien. Entonces, ponemos un poco de leche caliente a esta mezcla, y removemos. Y finalmente ponemos la mezcla del bol en la del cazo y todo el rato sin dejar de remover. Continuamos removiendo toda la mezcla en al cazo a fuego lento, hasta que la crema espese. Una vez, conseguimos esto, lo retiramos del fuego, la introducimos en un cazo, le ponemos por encima film transparente y la dejamos enfriar en la nevera. De esta manera, después nos resultará más fácil manejarla en nuestros cupcakes.
  5. Finalmente añadimos la crema encima de los cupcakes con la ayuda de una manga pastelera. Uno a uno le ponemos la crema sin pasarnos, un poco de azúcar blanco por encima, y le damos un golpe de soplete.
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