Galletas de Coco con Crema de Maracuyá

Fotografía y receta: Blog Mi Gran Diversión

 Ingredientes
Para 30 galletas
Galletas de Coco
  • 60 gr. de mantequilla punto pomada
  • 150 gr de azúcar glassé
  • 70 gr de harina
  • 120 gr. de coco rallado
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
Passion Fruit Curd
  • 60 gr. de mantequilla punto pomada
  • 160 gr azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 100 gr. de pulpa de maracuyá*
  • 2 huevos
Preparación:

Curd Passion Fruit 

Tradicional
Batimos en un bol, los huevos e incorporamos el resto de ingredientes. Batimos bien, hasta que estén todos los ingredientes integrados.
Ponemos en un bol apto para el baño maría y cocemos a fuego lento, removiendo con varillas hasta obtener una crema suave y consistente (15-20 min)
Thermomix
Ponemos en el vaso el azúcar y lo pulverizamos 15 seg/vel, progresiva 5-10.
Incorporamos el zumo del limón, el maracuyá y la mantequilla, mezclamos 1 min/vel.2
Añadimos los huevos, batimos 10seg/vel.4 y programamos 7 min/80º/vel. 2
Vertemos en un bote de cristal, dejamos enfriar y mantenemos en la nevera.
Galletas de Coco
Tradicional
Tamizamos la harina, sal y reservamos.
Ponemos en un bol el azúcar la mantequilla cortada en dados y mezclamos con unas varillas eléctricas o manuales.
Incorporamos el huevo y la esencia de vainilla, mezclamos.
Añadimos la harina, la sal y el coco, sin dejar de mezclar.
Thermomix
Ponemos en el vaso el azúcar y la mantequilla. Mezclamos 30 seg/vel 3.
Incorporamos el huevo y la esencia de vainilla, programamos 30 seg/ vel 3.
Añadimos la harina, la  sal y el coco, mezclamos 1 min/vel 4.
Para ambos procesos, hacemos una bola con la masa hasta que esté homogénea y la dejamos reposar en la nevera durante 30 min. aprox., para que endurezca la masa y sea más fácil de estirar y cortar.
La ponemos entre dos plásticos o papel de horno y estiramos a un grosor de 5mm y cortamos a la forma deseada.
Las colocamos en una bandeja forrada con papel de horno o silpat,  introducimos la bandeja con las galletas en el congelador 10 min.y seguidamente horneamos con horno precalentado a 180º, hasta que veamos que los bordes se empiezan a dorar (8-10 min aprox.).
Veremos que están todavía blandas, las dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que se endurezcan.
Justo antes de servir, rellenamos con el curd de maracuyá, espolvoreamos con azúcar glassé.
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