Quiche de Tomates, Puerros y Yogur

Fotografía y receta: Blog Rico sin Azúcar

Ingredientes (para un molde redondo):
  • 1 lámina redonda de masa brisa (comercial o casera)
  • 430 gr tomates maduros
  • 1 puerro grande
  • medio pimiento rojo grande
  • 200 ml nata líquida ligera (18% mg)
  • 2 yogures naturales, griegos o con bífidus (250 gr)
  • 1 huevo mediano
  • sal, tomillo, orégano y albahaca
  • 4-5 cucharadas soperas de queso rallado tipo parmesano
Elaboración:

En primer lugar, cortamos los tomates en rodajas finas, los disponemos sobre una fuente horno, los salpimentamos ligeramente y los asamos hasta que estén tiernos. Reservamos.

Picamos y salteamos el pimiento rojo en una sarten con un par de cucharadas de aceite.
En cuanto el pimiento comience a dorarse, añadimos el puerro troceado, tapamos la sarten y dejamos que se poche a fuego medio. Mientras tanto, en un recipiente grande batimos la nata y el huevo con una pizca de sal y pimienta negra molida.

Añadimos los yogures, el queso parmesano rallado y el resto de especias, y lo batimos bien. Agregamos la verdura, pochada y escurrida.

Recortamos un círculo de papel de horno del tamaño de nuestro molde y forramos la base. Retiramos la masa de pasta brisa de la nevera y la colocamos en el molde, ajustando bien los bordes. La espolvoreamos con un poco de queso rallado.

Repartimos las rodajas de tomate asado sobre la base de la tarta y las sazonamos con una pizca de orégano o albahaca. Por último, vertemos encima el relleno de crema y verduras.

Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno bien cuajado.

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