Pastel de Cabracho

Fotografía y Receta: Blog Cuinant

Ingredientes:
  • 1 cabracho o bien  2 o 3 pequeños (tienes que tener 500 gr. de pescado limpio y sin cabeza o un poco menos)
  • 5 huevos M
  • 200 ml. de nata liquida
  • 200 gr. de tomate frito estilo casero (hida)
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • agua
  • pan rallado
  • sal y pimienta y nuez moscada
  • un poco de mantequilla
Elaboración:
  1. Pediremos en la pescadería que nos limpien el cabracho y nos saquen la cabeza si compras un cabracho grande puedes pedir que te saquen los lomos al cabracho y te será mas fácil quitar después las espinas.
  2. Poner una cazuela con un poco de agua, sal, puerro, la zanahoria y una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta blanca. No hace falta poner demasiada agua en la cazuela para que el sabor quede mas concentrado, pasados 10 minutos añadiremos el pescado (yo le añadí cuatro o cinco galeras frescas).
  3. Una vez este el pescado cocido, dejaremos que enfríe un poco e iremos limpiándolo de pieles y desmigando hay que ir con cuidado tiene espinitas muy finas y no es nada agradable que te salgan después.
  4. Preparar un molde tipo plum cake, untarlo con mantequilla y espolvorear de pan rallado, dejarlo en el frigorífico hasta que lo utilicemos después, así se desmoldará mejor.
  5. Batir bien los huevos como para tortilla, añadirle el tomate frito y la nata  mezclar muy bien y añadir el pescado bien desmenuzado, remover con cuidado con una espátula, rectificar de sal y poner un poco de pimienta recién molida y un poco de nuez moscada.
  6. Verter esta mezcla en el molde y coceremos al baño maría a 180º unos 35 o 40 minutos, o bien hasta que pinchando en el centro con una brocheta te salga limpia y seca.
  7. Dejar enfriar y reservar en el frigorífico.
  8. Servir a rebanadas con un poco de mayonesa, ensalada, pimiento asado ……
  9. Puedes servirlo frío pero a mi me gusta mas tibio.
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