Croquetas de Setas, Albahaca y Camembert

Fotografía y receta: Blog Cachiodoce

Ingredientes
  • 300 g de setas, en este caso Hydnum repandum (lengua de vaca)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un trocito de pimiento verde
  • 6 hojas de albahaca
  • sal

Para la bechamel

  • 120 grs de mantequilla
  • 130 grs de harina
  • 200 ml de nata
  • 400 ml de leche (pongo desnatada)
    50 g de queso camembert
  • sal, nuez moscada y pimienta

Para el rebozado

  • 4 huevos
  • Pan rallado
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • Aceite para freír
Elaboración
  1. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente pochamos la cebolla y el ajo cortados muy finos.
  2. Cuando la cebolla esté dorada incorporamos el pimiento cortado en trozos muy pequeños. Dejamos que vaya ablandando.
  3. Por último introducimos las setas cortadas en trozos pequeños. Dejamos que se vayan haciendo, salamos. Lo dejamos hasta que se consuma el agua de las setas. Esta especie no suelta tanta agua como otras, también podemos escurrirle el agua si consideramos que ya éstán hechas.
  4. Picamos muy finita la albahaca y se la incorporamos dándole unas vueltas.
Para la bechamel:
  1. Se pone la mantequilla al fuego en uno cazo hasta que se derrita.
  2. Se añade la harina y se bate bien con unas varillas hasta que esté bien integrado y no haya grumos. Lo dejamos un poco (2-3 minutos), siempre batiendo, para que se cueza la harina. Con calor medio alto.
  3. Calentamos la leche con la nata en el micro unos cuatro minutos.
  4. Añadimos la leche con la nata y batimos constantemente. Yo siempre pongo la leche tibia porque así seguro que no me quedan grumos. Primero introduzco la mitad de la leche y luego cuando veo que va espesando voy introduciendo el resto hasta conseguir la textura y espesor deseado, en este caso, de las croquetas, tiene que ser espesita.
  5. Casi al final, cuando ya tenemos la bechamel lista, añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta. Le damos unas vueltas e incorporamos el queso hasta que se funda con la bechamel. Yo siempre le pongo queso a la bechamel, aunque sea tres lonchas de queso fundente para sandwiches.
  6. Apagamos el fuego y añadimos las setas y le damos unas vueltas para que quede bien repartido por la bechamel.
  7. Extendemos la bechamel en una bandeja para que enfríe. Se le puede pasar por encima un poco de mantequilla para que no forme costra o cubrirla con film.
  8. Una vez fría procedemos a moldear las croquetas. Yo pongo tres platos, uno con pan rallado, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado. Facilita un poco el trabajo poner la bechamel en una manga pastelera y hacer unos rulos largos encima del priemer plato con pan rallado,  los rebozamos en el pan, cortamos las croquetas, luego las pasamos por huevo y por último por pan rallado, de este modo se le hace una cubierta muy crujiente y resistente.
  9. En el huevo batido le ponemos una cucharadita de levadura Royal, esto también contribuye al efecto de la cubierta mencionado antes.
  10. Se fríen en abundante aceite caliente.
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