Revuelto de Espárragos y Gambas

 

 

revuelto de esparragos

Fotografía y receta: Blog A mi lo que me gusta es cocinar 

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 huevos de corral
  • 12 gambas
  • 1 paquete de espárragos verdes frescos
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta y aceite de oliva 
  • Leche
  • Hojas de menta fresca 
Preparación:
  1. Lavar y secar los espárragos. Eliminar la parte más dura, del tallo. Con un pelapatatas o mandolina pelar la parte más gruesa del tallo para eliminar posibles hebras. Cortar los espárragos en rodajitas y dejar las puntas enteras. A mí me gusta dividir las puntas en dos, a lo largo.
  2. Cocer los espárragos en abundante agua con sal hasta que estén cocidos pero no demasiado blandos, se tiene que sentir aún entre los dientes.Escurrirlos y enfriarlos rápidamente (debajo del chorro del agua fría o enagua con cubitos de hielo) para que no pierdan color.
  3. Pelar, lavar, secar y cortar las gambas en trocitos.
  4. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y el diente de ajo aplastado ligeramente. Dejar dorar un par de minutos.
  5. Añadir las gambas y dejar que se doren. Añadir los espárragos y salteartodo durante un par de minutos. Eliminar el diente de ajo.
  6. Batir los huevos, añadir sal, pimienta y un chorreoncito de leche. Incorporar también algunas hojas de menta fresca cortadas.
  7. Añadir los huevos batidos a la sartén con los espárragos y las gambas. Seguir cociendo a fuego lento y removiendo sin parar hasta que el huevose cuaje.
  8. Servir caliente acompañado de una buena ensalada de tomate.
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