Brioche Trenzado

Fotografía y receta: Blog Frambuesa y Caramelo

Ingredientes:
  • 675 gr de harina de fuerza
  • 250 ml de leche
  • 90 ml de aceite de oliva suave
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos M
  • 15 gr de levadura seca de panadería
  • 75 gr de azúcar
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  • La ralladura de una naranja y de un limón
Elaboración:
  1. Primero tamizamos la harina en un bol grande
  2. Incorporamos a esa harina tamizada la levadura, el azúcar y la ralladura de la naranja y el limón
  3. Hacemos un volcán en el centro y añadimos la leche, el aceite, la mantequilla, el azahar y los huevos batidos
  4. Mezclamos todo bien hasta obtener una bola de masa homogénea
  5. Enharinamos una superficie limpia y amasamos nuestra masa de brioche unos 10 minutos
  6. Formamos una bola y dejamos reposar en un bol grande, ligeramente engrasado previamente, una hora o hasta que la masa doble su volumen
  7. Colocamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo, quitamos el aire amasando ligeramente y la dividimos en dos, cada uno de esas dos partes a su vez en tres partes iguales
  8. Estiramos esas 6 partes de masa como si de cordones de zapato se tratara. Unimos tres “cordones de masa” (presionandolos) y comenzamos a trenzar, os dejo este vídeo en el que se ve cómo hacerlo
  9. Situamos nuestras trenzas de brioche sobre una bandeja con papel de horno y dejamos reposar una hora para que suba su volumen
  10. Precalentamos el horno a 180º, pintamos nuestros brioches con la yema de huevo batida y horneamos 30 minutos
  11. Dejamos enfriar y ¡están listos!
Consejos:
  • Podéis sustituir la levadura de panadero por 40 gr de levadura fresca, dejará un sabor más a pan
  • Para facilitaros el trabajo, podéis amasar los brioches en la panificadora: vertemos todos los ingredientes en la cubeta, cuando termine de amasar sacamos nuestra masa y la dejamos reposar en el bol engrasado previamente. Continuamos en el paso nº7
  • En el horno hay que estar muy pendiente porque se queman muy rápido, a los 10 minutos de hornotapamos los brioches con papel de aluminio y quitamos el calor del horno de arriba, dejando sólo el calor de abajo
  • Podemos decorar nuestros brioches con semillas de sésamo o de amapola después de pintarlos con la yema y justo antes de entrar al horno

 

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