Quiche Cuatro Quesos

Fotografía y receta: Blog La Cocina de los Elfos

Ingredientes

(para un molde de 23cm)

  • 250g de harina
  • 150g de mantequilla a temp. ambiente cortada en dado
  • 1 cdta de postre de sal del Atlántico (si no, sal normal)
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 cda sopera de leche fría

(para el relleno)

  •  3 huevos
  • 150ml de nata líquida
  • Roquefort
  • Cheddar
  • Curado
  • Manchego
  • Parmesano
  • Pimienta negra y sal
  • Nuez Moscada
  • Albahaca seca
  • Tomates Cherry (para adornar al final)
Preparación:
  • Para empezar con la masa, poner en el vaso de la picadora la harina, la sal y la mantequilla en cubos.
  • Procesar hasta obtener una textura parecida al pan rallado.
  • Sacar a un bol y añadir el huevo ligéramente batido y la cucharada de leche.
  • Mezclar con las manos hasta obtener una masa. NO hay que amasar, solo homogeneizar la mezcla. Cuando ya esté, hacer una bola y envolver en papel film. Llevar a la nevera, en la parte más fría, por lo menos media hora. Es necesario que la mantequilla se enfríe para poder trabajar la masa y estirarla sin problemas.
  • Con la masa ya fría, colocarla encima de la bancada enharinada y espolvorearla ligéramente con harina.
  • Estirar con el rodillo hasta obtener un disco de unos 3mm de grosor.
  • Depositar sobre el molde desmoldable y antiadherente (a mi me gusta forrar la base para facilitar el desmoldado). Acoplar la masa sin estirar, ayudándonos con un pedacito de la propia masa ir ajustando todos los bordes. Cuando ya esté, recortar el sobrante, dejando la masa a ras del borde del molde. Y si apetece adornarlo.
  • Llevarlo otra vez a la nevera cubierta con film para que esté bien fría y no encoja al hornearse.
    Mientras, calentar el horno a 200º.
    Vamos a hornear en blanco. Sacar la base de la quiche, cubrirla con papel de horno o similar y llenarla con algún peso. En mi caso garbanzos que sólo utilizo para estas cosas.
  • Hornearla a 190º unos 15 minutos.
    Sacar, quitar todos los pesos y hornear cinco minutos más a 175º.
  • Sacar, dejar que atempere y rellenar.
    Yo he utilizado los quesos listados en los ingredientes, cortados en cubos. El Parmesano lo he dejado exclusivamente para la cobertura. La cantidad, al gusto.
  • Batir los huevos con la nata. Salpimentar (tener en cuenta que el queso aporta potencia de sal) y añadir algo de nuez moscada para aromatizar.
  • Cubrir los quesos con esta mezcla.
    Adornar con los tomatitos cherrys cortados por la mitad, el queso parmesano en lascas y algo de albahaca seca.
  • Hornear a 190º una media hora hasta que el relleno esté cuajado. Normalmente se hincha mucho cuando ya está. Al sacarlo y atemperar, vuelve al sitio.
    Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
  • Servir acompañada de una ensalada fresca.
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