Empanada de Tortilla

Fotografía y receta: Blog Magdalenas de Chocolate

Ingredientes:
  • 1 masa de empanada (receta aquí)
  • 3 huevos
  • 3 patatas medianas
  • 1 chorro de leche
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 pizca de sal
  • Trozos de chorizo (opcional, pero lo recomiendo)
Preparación:
  • Preparamos la masa de empanada. En esta ocasión he usado la mitad de la masa resultante, si queréis usarla toda doblad las cantidades de la tortilla.
  • Mientras reposa la masa hacemos el relleno que no es más que hacer una tortilla.
  • Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas finitas. Las freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén a nuestro gusto (muy tostadas, sólo doradas, o sólo medio hechas) las separamos del fuego y las escurrimos.
  • En un bol batimos los huevos con un poco de sal. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y un chorro de leche, batimos de nuevo. Ahora le añadimos las patatas y mezclamos todo bien. Yo chafo todo un poco con el tenedor. Debe quedar un poco espeso, no líquido.
  • Estiramos la masa de la empanada como indico en la receta de la misma. Colocamos sobre la bandeja de horno (con papel antiadherente) una parte de la masa, echamos el relleno de tortilla encima y lo esparcimos por toda la masa sin llegar a los bordes. Ponemos unas rodajas de chorizo encima (opcional pero recomendable) y cubrimos con la otra parte de la masa, hacemos los bordes, le ponemos decoración si nos apetece y pintamos con un huevo batido. Llevamos al horno a 180º unos 30 minutos, hasta que esté bien cocida, dorada.
  • Una vez hecha la dejamos enfriar y ¡lista para degustar!
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