Croquetas de Calabacín y Bacalao

Fotografía y receta: Blog Cocinando para ellos

Ingredientes:
  • 1/2 cebolla
  • 130 g de calabacin limpio, mas o menos
  • 300 g de bacalao desalado
  • 1/2 l. de leche mas o menos
  • 2 cucharadas bien colmadas de harina
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva v.e.
Elaboración: 
  • Picamos la cebolla y el calabacin bien menudo y el bacalao en trocitos regulares o desmenuzado.
  • En una olla antiadherente ponemos un poco aceite, donde pochamos la cebolla, al estar ligeramente pochada le añadimos el calabacin y dejamos que terminen de hacerse hasta que estén tiernos.
  • Le ponemos el bacalao picado o desmenuzado, mezclando todo bien.
  • Añadimos las dos cucharadas de harina rehogándola, para que se tueste ligeramente y no tenga sabor a harina, seguidamente le vamos añadiendo poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que este la crema espesa. Rectificamos de sal y le ponemos la pimienta.
  • Dejamos que se cueza como unos 10 minutos hasta que la crema se separe del fondo de la olla.
  • Echamos la crema en un bol y la cubrimos con papel fim que nos quede totalmente en contacto con la crema, para que no nos coja costra.
  • Cuando esta la crema completamente fría, hacemos las croquetas, cogiendo pequeñas porciones, las enharinamos y las pasamos primero por huevo y luego por pan rallado.
  • En un cazo hondo pero no muy amplio le ponemos abundante aceite, al estar bien caliente freímos las croquetas y las vamos poniendo en una bandeja con papel absorbente.
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