Setas Confitadas con Huevo Escalfado

Fotografía y receta: Blog Cocinando con las chachas

Ingredientes;
  • Setas confitadas en aceite de oliva La Chinata
  • Tres patatas hermosas
  • Queso Manchego semicurado al gusto
  • Fondo de ave
  • Una punta de jamón fresca
  • Una hoja de laurel
  • Dos dientes de ajo
  • Un huevo por persona
  • Pimentón agridulce de La Vera
Elaboración:
  • En primer lugar preparamos el puré cociendo las patatas peladas pero enteras en el caldo de ave al que habremos añadido los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel y la punta de jamón. En la olla a presión tardan unos 15 minutos en estar listas.
  • Tras la cocción pasamos las patatas por el pasapurés, incorporamos en caliente el queso manchego rallado muy fino y mezclamos bien para que se integre en el puré. Rectificamos de sal y de textura, añadiendo caldo de ave si es necesario. Reservamos
  • Para preparar los huevos escalfados, colocamos un papel film en un bol, ponemos en él unas gotas de aceite e impregnamos bien con él el papel film para que luego el huevo no se pegue. Espolvoreamos con una pizca de pimentón agridulce de La Vera y cascamos los huevos con cuidado de que la yema no se rompa. Cerramos bien el papel como un saquito tratando que quede dentro el mínimo de aire posible y llevamos a cocer durante cinco minutos.
  • Sólo queda el montaje: colocamos una cama de puré de patatas que habremos mantenido caliente, sobre ella las setas confitadas que habremos calentado y el huevo de pimentón al que solo hay que quitarle el film que lo cubre.
  • Servimos bien caliente
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