Croquetas de Atún y Puerro

 

Fotografía y receta: Blog Cogollos de agua

Ingredientes:

(20 croquetas aprox)

Para la pasta de croquetas

  • 40 grs. de harina
  • 1 puerro
  • 40 grs. de atún en aceite (escurrido)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 400 ml. de leche
  • sal
  • nuez moscada

Para el rebozado:

  • Harina
  • Huevo batido
  • Pan rallado

Para freírlas:

  • Abundante aceite de oliva virgen
Elaboración:
  • Picamos el puerro muy finito.
  • En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos el puerro. Espolvoreamos la harina por encima y la movemos para que se tueste ligeramente,. Una vez hecho, agregamos la leche (mejor si está caliente, la podemos calentar previamente), añadimos un poquito de sal y de nuez moscada y movemos con una cuchara de madera hasta que la crema empiece a hervir y espese, se tiene que separar de las paredes de la sartén, esta es la pista que nos indica que la pasta está en su punto. Antes de apartarlo definitivamente del fuego agregamos el atún y lo movemos.
  • Vertemos la crema sobre un plato o una fuente. Pintamos un poco de film con aceite y cubrimos la pasta, así no se nos reseca.
  • Dejamos enfriar unas horas en la nevera.
  • Cuando nuestra pasta esté fría y reposada, vamos tomando porciones de masa con un tenedor, y formamos las croquetas, primero las pasamos por harina, después por huevo y por último por pan rallado. Las freímos en abundante aceite de oliva, y las dejamos escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
  • Si las quieres congelar, hazlo antes de freírlas. Las metes en el congelador en una fuente, una al lado de otra, sin que se toquen para que al congelarse no se queden pegadas. Una vez congeladas las puedes guardar juntas en una bolsa en cualquier cajón del congelador.
  • Para freírlas no es necesario que las descongeles previamente. Eso si, no pongas demasiadas en la sartén para que el aceite no se enfríe.
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