Ensalada de Garbanzos y Piquillos

 

Fotografía y receta: Blog Cocinando a mi manera

Ingredientes:
  • garbanzos cocidos y escurridos (aprox. 450 gr)
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  • aceitunas rellenas de anchoa
  • 2 huevos cocidos
  • un diente de ajo
  • sal
  • 3 cucharadas de vinagre (yo le puse de módena)
  • 9 cucharadas de aceite
Preparación:
  • Escurrimos bien los garbanzos y los colocamos en un bol o ensaladera, donde iremos añadiendo el resto de ingredientes: el atún (escurrido y demigado),las aceitunas picadas finitas, los piquillos cortados en cuadritos (reservaremos 3 para la vinagreta) y los huevos también picados (reservaremos una yema para la vinagreta).
  • Mezclamos bien con una cuchara para que todos los ingredientes queden bien repartidos.
  • Preparamos ahora la vinagreta: picamos muy finito el ajo y troceamos los piquillos reservados. Los ponemos en el vaso de la batidora , junto con la sal, la yema de huevo, el vinagre y el aceite y batimos con las varillas hasta que quede una vinagreta ligada.
  • Servimos la ensalada de garbanzos fría y sazonada con la vinagreta de piquillos.
Consejos y otras opciones:
  • la proporción que utilizo para la vinagreta es de 3 volúmenes de aceite por cada volumen de vinagre, pero si os gusta más suave podéis adaptar estas medidas a vuestros gustos. Mejor ir probando poco a poco hasta que la dejeis al gusto y bien ligada.
  • otra forma de aliñar la ensalada es sustituir la vinagreta de piquillos por un aliño de aceite y crema de balsámico.
  • una alternativa muy rápida y cómoda es utilizar un bote de garbanzos ya cocidos, pero si prefieres cocinarlos tú mismo hazlo de la siguiente forma:
La noche anterior pon los garbanzos en remojo con agua caliente. Al día siguiente los escurres y los pones a cocer en la olla con agua, sal y una hojita de laurel (en la mía son 20 minutos) . Cuando la olla esté fría y sin vapor la abres y con ayuda de un escurreverduras quitas el agua a los garbanzos.
 
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