Tarta Mousse de Limón

Fotografía y receta: Blog Recelandia

Ingredientes:
Molde de 15 cm. 
Base:
  • 100 gr. de galletas tipo digestive, marías, etc.
  • 60 gr. de mantequilla
Relleno:
  • 250 ml. de crema para batir (En España, nata para montar)
  • 90 – 100 gr. de azúcar
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 50 ml. de jugo de limón (Zumo de limón)
  • 3 láminas de gelatina de 1.6 gr. c/u
  • 2 claras de huevo
  • Colorante (opcional)
Elaboración:
Para la base:
  • Triturarlas galletas hasta convertirlas en polvo.
  • Derretir la mantequilla.
  • Mezclar ambos ingredientes hasta obtener una masa arenosa y distribuir en la base de nuestro molde presionando con una cuchara.
Relleno:
  • Batir la nata cuando esté semi-montada, ir agregando poco a poco el azúcar y la ralladura de limón, hasta que esté montada. Reservar, de preferencia mantener en refrigeración.
  • Poner a hidratar las láminas de gelatina en agua fría.
  • Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  • Calentar el jugo de limón (zumo de limón) y agregar las láminas de gelatina previamente hidratadas, remover hasta diluirlas completamente.
  • Agregar el jugo de limón a la crema batida (En España, nata montada) e integrar con movimientos suaves y envolventes.
  • Agregar las claras a punto de nieve de igual forma, con movimientos envolventes , en éste punto agregué unas gotitas de colorante para que tuviera el color del limón.
  • Verter la mezcla sobre la base de galleta y refrigerar algunas horas o de un día a otro.
  • Para decorar, simplemente trituré algunas galletas y las coloqué sobre la tarta unos minutos antes de servirla.
Notas:
La receta original lleva yemas de huevo, yo no acostumbro usar las yemas crudas, así que recurrí al colorante, pero si las utilizamos, no habrá necesidad, serán 2 yemas de huevo y las mezclaremos con el azúcar.
Cuando hago una tarta mousse, siempre coloco papel de hornear en el fondo del molde y acetato en la circunferencia, así quedan los bordes lisos.
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