Pastel de Brownie con Crema Catalana

 

 

Fotografía y receta: Blog Dulces Frivolidades

Ingredientes:

Ingredientes para el brownie

  • 150 grs. de buen chocolate negro
  • 100 grs. de mantequilla
  • 3 huevos M
  • 100 grs. de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 75 grs. de Harina

Ingredientes para la Crema Catalana

  • 1,200 l de leche entera
  • 1 ramita de canela
  • la corteza de un limón
  • 150 grs. de azúcar
  • 50 grs.de maizena
  • 8 yemas de huevo
  • 1 sobre de gelatina en polvo (Royal, suficiente para 500 ml. de líquido)
  • Azúcar para espolvorear y quemar

Elaboración:

  • Preparamos nuestro molde cubriendo la base con papel de hornear y enganchándolo con el aro.
    Untamos los laterales del aro por la parte interior con un poco de mantequilla y los forramos también con tiras de papel. Reservamos. En un bol echamos el chocolate y la mantequilla, calentamos a pequeños intervalos hasta que tengamos el chocolate derretido y bien mezclado con la mantequilla. Reservamos
  • Batimos durante 3 ó 4 minutos con varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta blanquear y doblar volumen. Añadimos la vainilla líquida y el chocolate derretido con la mantequilla y tamizamos encima la harina. Mezclamos todo muy bien con una espátula aireando la masa. Volcamos en el molde preparado. Horneamos a 180 grados durante 15 minutos aprox.
  • Comprobaremos la cocción con una brocheta, debe quedar hecho por fuera y algo crudo por dentro para que quede jugoso. Sacamos del horno y reservamos.
  • Mientras se hace el Brownie en el horno empezamos con la Crema Catalana
  • Ponemos a calentar la leche a fuego medio con la ramita de canela y la corteza de limón. Vamos removiendo. Cuando esté a punto de hervir apagamos del fuego y dejamos infusionar.
  • Aparte mezclamos el azúcar con la maizena y vamos añadiendo a las yemas de huevo.
  • Removeremos bien con las varillas hasta que tengamos una mezcla homogénea sin grumos.
  • Colamos la leche, apartamos una tacita y el resto lo ponemos a calentar.
  • En la tacita de leche vamos a añadir 1 sobre de gelatina neutra en polvo,removemos y reservamos.
  • Vamos a añadir poco a poco mientras vamos removiendo, a la leche que se va calentando, la mezcla de azúcar, maizena y yemas de huevo.
  • La leche se irá espesando y no paramos de remover para que no se pegue y hasta que esté a punto de hervir.
  • Apagamos el fuego y añadimos la gelatina de la tacita. Removemos para que se disuelva completamente.
  • Volcamos la crema catalana con cuidado sobre el Brownie del molde y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • Una vez frío guardamos en el frigorífico hasta su consumo.
  • Cuando vayamos a servir, abrimos el molde, retiramos el papel de los laterales y con cuidado el de la parte inferior (Sin miedo porque es bastante manejable aunque estará un poco pegadito.
  • Espolvoreamos la parte superior con azúcar y con un soplete ó similar la caramelizamos.
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