Croquetas de Jamón Ibérico de Chicote

Fotografía y receta: Blog Cocinándotelo

Ingredientes (20 croquetas aprox.)
  • 670 ml de leche entera
  • 330 ml de nata
  • 1 hueso de jamón
  • 55 g de mantequilla
  • 45 g de aceite de oliva
  • 165 g de cebolla
  • 95 g de harina
  • 100 g de jamón ibérico

Para el rebozado:

  • 2 huevos
  • Harina
  • Pan rallado
Preparación:
  • Ponemos la leche y la nata en una olla junto con el hueso de jamón. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente unos 20 minutos.

  • Ponemos en otra olla el aceite y la mantequilla, calentamos hasta que la mantequilla se derrita y pochamos la cebolla que habremos picado muy fina (yo usé el accesorio picador de la batidora) Una vez se ponga transparente añadimos el jamón picado también muy pequeño y rehogamos todo junto. Una vez listo, añadimos la harina, removemos bien y dejamos cocinar a fuego muy muy suave durante unos 10 minutos.
  • Añadimos la mezcla de leche y nata (que ya tendremos lista y con el sabor del hueso de jamón) poco a poco y vamos removiendo bien para que no se formen grumos.
  • Dejaremos cocinar otros 10 minutos removiendo para que no se agarre al fondo de la olla.
  • Corregimos de sal y añadimos un poco de pimienta y nuez moscada al gusto.
  • Pasamos la mezcla a un recipiente ancho y bajo y guardamos en la nevera unas cuantas horas o mejor de un día para otro. Pasado ese tiempo, vamos tomando porciones de masa del tamaño que mas nos guste, les damos forma y las pasamos por harina (sacudimos bien el exceso), huevo batido y pan rallado.
  • Freímos en abundante aceite caliente y…. a disfrutar!

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