Tarta Mousse de Crema con Galletas de Canela

 

Fotografía y receta: Blog Churretes de Cocholate

Ingredientes:

BASE

  • 200 gr Galletas Canela
  • 80 gr Margarina

CREMA PASTELERA

  • 300 ml Leche
  • 1 Rama Canela
  • 1 Trozo Cáscara Limón
  • 50 gr Azúcar
  • 20 gr Maicena
  • 2 Yemas Huevo
  • 5 ml Esencia Vainilla

MOUSSE CREMA DE GALLETAS DE CANELA

  • 100 gr Galletas Canela
  • 500 ml Nata
  • 150 ml Leche
  • 3 Cucharadas Azúcar
  • 6 Hojas Gelatina
  • Crema Pastelera
DECORACIÓN
  • Canela Molida
  • Galletas de Canela Troceadas
Elaboración:

Para la Base

  • Triturar las galletas y mezclarlas con la margarina derretida.
  • Poner la mezcla bien extendida sobre la base que vayamos a emplatar usando un aro desmoldable de 22 cm de diámetro.
  • Reservar en el frigorífico.

Para la Crema Pastelera

  • Poner la leche (reservar un poco) con el azúcar, la esencia de vainilla, la rama de canela y la corteza de limón en un cazo a calentar.
  • La leche que hemos reservado, la mezclamos con la maicena y las yemas.
  • Cuando la leche del cazo esté caliente, añadimos la mezcla de las yemas sin dejar de mover.
  • Retirar del fuego cuando espese y dejar enfriar.
  • No te olvides de quitar la rama de canela y la corteza de limón.

Para la Mousse Crema de Galletas de Canela

  • Montar 300 ml de la nata y reservar en la nevera.
  • Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
  • Calentar 50 ml de leche en el micro, que esté bien caliente, para diluir en ella la gelatina hidratada.
  • Ten precaución al hacer este paso, la gelatina tiene que estar bien disuelta en la leche para que la mousse cuaje.
  • Mientras que la gelatina se templa, triturar las galletas junto con 200 ml de nata, 100 ml de leche y las 3 cucharadas de azúcar. Puedes usar una batidora.
  • Sobre esta mezcla, añadir la crema pastelera fría, la gelatina templada y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
  • Esta crema se vierte poco a poco, mezclando con una espátula y con movimientos envolventes, sobre la nata montada que teníamos reservada.
  • La mousse obtenida, la vertemos sobre la base de galletas y reservamos en el frigorífico.
  • Como siempre, estará mejor de un día para otro
  • Desmoldamos nuestra tarta y espolvoreamos con canela y unas galletas trituradas.
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