Tortillitas de Chanquete

Fotografía y receta: Blog Un hervor

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 250g de jonquillo o chanquetes
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita generosa de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita generosa de mejorana fresca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de sobrasada de buena calidad
  • Una puntita de pimienta negra
  • Sal al gusto
Elaboración:
  • Lavamos cuidadosamente el jonquillo retirando las posibles alguitas y lo escurrimos bien utilizando un tamiz o un chino (son tan chiquitines que se nos escurrirían por los agujeros de un colador).Mientras se terminan de drenar, batimos el huevo en un lebrillo con la sal, la pimienta, el perejil, el ajo y la mejorana.
  • Hacemos bolitas con la sobrasada y las vamos incorporando al huevo batido para, por último añadir el jonquillo. Ponemos en el fuego una sartén con un dedo de aceite de oliva a fuego vivo. Cuando esté bien caliente, cogemos una cucharada de la mezcla de huevo y jonquillo, procurando que tenga un trocito de sobrasada, y la depositamos cuidadosamente en el aceite para que no se dispersen los pescaditos.
  • Añadimos tantas tortillitas como nos quepan en la sartén procurando que queden bien separadas para que no se peguen. Cuando empiecen a coger un poco de color, les damos la vuelta. Las retiramos del aceite con ayuda de una espumadera cuando estén doraditas. Las escurrimos bien y las servimos enseguida para que estén bien calentitas.
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