Huevos a la Flamenca

Fotografía y receta: Blog Salados y Postres

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 80 gr de jamón serrano a tacos pequeños
  • Un chorizo mediano en rodajas
  • 40 gr de guisantes yo los prefiero congelados si no tenemos naturales
  • 1 patata mediana a tacos medianos
  • Unos espárragos verdes cortados en trocitos
  • Unas tiras de pimiento morrón cortadas muy finas
  • 4 ó 5 habichuelas (judías verdes) cortadas en trocitos opcional
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 2 tomates bien maduros muy picadito
  • 1/2 cebolla mediana cortada en tiras
  • 1 copa de Jerez
  • 1 cucharadita rasa pequeña de pimentón dulce de La Vera
  • pimienta negra molida
  • sal
Elaboración:
  • En una sartén ponemos la cebolla pelada y en tiras, añadimos el jamón, rehogamos. A continuación el tomate bien picadito, los espárragos, el pimiento rojo, los guisantes, las habichuelas, un poco de sal.
  • Ponemos el pimentón dulce, a continuación el Jerez. Salteamos, incorporamos el chorizo, detrás el tomate frito y la pimienta molida.Removemos
  • Aparte freímos las patatas a fuego no muy fuerte para que queden tiernas por dentro y doradas por fuera. Una vez hechas las añadimos al resto.
  • Encendemos el horno con calor arriba.
  • Repartimos en cazuelas individuales, encima de cada una ponemos un huevo. Llevamos al horno para que cuaje antes de servir.
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