Torrijas a la Naranja con Yogur e Higos

Fotografía y receta: Blog Romero y Algo Más

Ingredientes (4 personas):
  • 4 rebanadas de pan tipo “bombón”
  • 4 Actimel de naranja
  • Agua de azahar
  • 1 huevo de gallina
  • 4 higos secos
  • 250 cc. de Pedro Ximénez
  • 1 yogur cremoso (tipo griego)
  • 1 naranja
  • 4 naranjas enanas (kunkuat)
  • Hojas de menta fresca
Preparación:
  • Cortamos cuatro rebanadas del pan bombón de unos 1,5 centímetros de grosor cada una y dejamos empapar en los Actimel de naranja (pueden ser incluso naturales) con una cucharada sopera de agua de azahar, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se empape bien toda la rebanada de pan.

  • A continuación dejamos escurrir sobre un escurridor.

  • Una vez escurridas rebozamos en un huevo de gallina batido y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente, por las dos caras, con cuidado al darles la vuelta para que no se nos rompan.
    Una vez fritas sacamos de la sartén y las colocamos en una bandeja. Dejamos que se atemperen y reservamos.

  • NOTA: la torrija estará mejor hecha la víspera y reposando 24 horas en el frigorífico.

  • Por otra parte, mientras que se empapan las torrijas, echamos en un cazo los cuatro higos secos (sin abrir) y un vaso de Pedro Ximénez. Dejamos que cueza a fuego medio-bajo durante unos quince minutos (veremos que el vino se espesa). Retiramos del fuego y dejamos atemperar.Presentación:En un plato llano colocamos la torrija (una por ración) y a un lado unas cucharadas de yoghourt griego (natural sin edulcorar). Cortamos los higos a la mitad y rallamos cáscara de naranja por encima. Salseamos ligeramente con la reducción de PX. Rematamos con unas hojitas de menta y una naranjita enana.

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