Pastel de Zarangollo con Salsa de Piquillos

Fotografía y receta: Blog Cosicas Dulces

Ingredientes:
  • 2 calabacines.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 huevos.
  • 3 morcillas de cebolla (ojo, no son las mismas que las de arroz).
  • 3 cucharadas colmadas de mayonesa.
  • 1 cucharada de ajo.
  • Orégano seco.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa de piquillos:
  • 100 mililitros de nata para cocinar.
  • 3 pimientos del piquillo (yo he utilizado confitados de conservas Rosara).
Elaboración:
  • Comenzamos preparando el zarangollo. Para ello cortamos el calabacín y la cebolla y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva.
  • Cuando esté todo bien blandito lo salpimentamos y lo espolvoreamos con orégano seco en abundancia. Vertemos el huevo batido y le damos unas vueltas (no hay que hacerlo en exceso ya que el pastel luego irá al horno). Reservamos el zarangollo.
  • Lo siguiente que debemos hacer es retirar la piel de las morcillas y cocinarlas un poquito en la sartén. Una vez que la morcilla esté lista la colocamos en la base de un aro de emplatar.
  • Sobre la morcilla colocamos el zarangollo.
  • Por último cubrimos con la mezcla de mayonesa y ajo y colocamos en el horno (sólo con la función de gratinado).
  • Mientras se gratina preparamos la salsa fácil de piquillos. Para ello trituramos los pimientos junto a la nata y calentamos al fuego hasta que espese ligeramente.
  • Una vez que nuestro pastel está gratinado servimos acompañado de la salsa de piquillos.
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