Bacalao con Cebolla Caramelizada y Muselina de Ajo

Fotografía y receta: Blog Mis Cosillas de Cocina

Ingredientes:
  • 4 lomos de bacalao desalado sin piel ni espinas
  • Harina para rebozar
  • 6 cebollas grandes
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • 1 huevo y 1 clara
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol o de oliva suave para el all i oli
  • Sal
  • Un puñado de piñones
Elaboración:
  • Secamos bien los lomos de bacalao los pasamos por harina y freímos, reservamos sobre papel de cocina.
  • Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, las ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego lento, vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, cuando empiece a tomar color unos 20 o 25 minutos añadimos un chorrito de agua, de esta manera se va caramelizando con su jugo, cuando ya esté de color dorado añadimos el vino y dejamos reducir, es lento pero vale la pena, queda deliciosa.
  • Preparamos la muselina
  • Montamos la clara a punto de nieve.
  • En la batidora con un diente de ajo, un huevo y sal hacemos el alioli, mezclamos con la clara con cuidado no se nos baje.
  • En una sartén sin nada de aceite salteamos los piñones para tostarlos un poco.
  • En una bandeja apta para horno ponemos los trozos de bacalao, cubrimos con la muselina y gratinamos.
  • Servimos con una base de cebolla, el bacalao y los piñones por encima….

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