Potaje de Panecillos de Bacalao

Fotografía y receta: Blog Cogollos de Agua

Ingredientes:
(Para 5 o 6 raciones)
Para los panecillos:
  • 150 grs. de migas de bacalao desalado (si lo tenemos en salazón lo lavamos y lo dejamos en remojo en la nevera, cambiaremos el agua cada 8 horas unas 3 veces).
  • 100 grs. de pan del día anterior
  • leche
  • 1 ajo
  • 3 ramitas de perejil
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen extra para freírlos
Para el potaje:
  • 500 grs. de garbanzos (en remojo desde la vispera, al menos 12 horas)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento choricero seco
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 200 grs. de espinacas
  • sal
Para el sofrito
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
Antes de apartarlo
  • 1 ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • Unas ramitas de cilantro (o una cucharadita de semillas de cilantro)
  • 1 huevo cocido
Elaboración:
  • Preparamos los panecillos. Remojamos el pan en leche, lo escurrimos bien y lo ponemos en un cuenco, agregamos los huevos, el bacalao desmigado, el ajo y el perejil muy picadito y una pizquita de sal. Nos tiene que quedar una masa que podamos coger a cucharadas, no demasiado dura. Calentamos abundante aceite en una sartén, con una cuchara sopera tomamos porciones y las vamos friendo hasta que estén doradas. La dejamos sobre papel absorbente mientras preparamos el resto del potaje.
  • En la olla a presión ponemos a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua con la cebolla partida por la mitad, el pimiento choricero seco, la hoja de laurel y la cabeza de ajos a la que le quitamos la piel exterior y le hacemos unos cortes  y una cucharadita de sal. Cocemos durante 25 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos (mi olla a presión es de las tradicionales). Retiramos las verduras cocidas y raspamos la carne del pimiento que la incorporaremos al sofrito.
  • Preparamos el sofrito. En una sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla y el pimiento muy picadito, cuando esté dorado agregamos el tomate rallado, dejamos cocinar unos 5 minutos, añadimos la harina y rehogamos. A continuación agregamos el pimentón y movemos rápido para que no se queme, le incorporamos la carne del pimiento choricero que teníamos reservada. Agregamos el sofrito a la olla con los garbanzos.
  • Ahora lavamos y picamos groseramente las espinacas, a mi me gusta darles un hervor en una olla a parte para que no suelten tanto verdor en el potaje, (aunque en alguna ocasión las he puesto crudas), luego las escurrimos y las añadimos a la olla con los garbanzos y el sofrito y dejamos cocer unos 10 minutos, añadimos los panecillos  y el machado de ajo, perejil y cilantro, mantenemos cociendo otros 10 minutos. Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario
  • Antes de servirlo troceamos un huevo cocido y listo nuestro potaje.
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