Gallo en Pepitoria

Fotografía y receta: Blog Cosicas Dulces

Ingredientes:
  • Medio gallo (también puede prepararse con gallina campera).
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cebolla.
  • Piñones (cantidad al gusto).
  • 500 militros de vino blanco.
  • 250 militros de agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Para la picada:
  • 2 rebanadas de pan frito.
  • 15 almendras fritas con piel.
  • Perejil fresco.
  • 3 dientes de ajo.
  • Hebras de azafrán con generosidad.
  • 1 yema de huevo cocido.
  • Sal.
Elaboración:
  • Troceamos el gallo y lo salpimentamos.
  • En una sartén de buen tamaño ponemos una buena cantidad de aceite de oliva, una cabeza de ajos entera y el gallo troceado.
  • Cuando esté bien dorado, retiramos los trozos de carne y la cabeza de ajos. En ese mismo aceite freímos la cebolla rallada y los piñones (hay que controlarlo mucho para que los piñones no se quemen).
  •  Mientras tanto preparamos la picada. Para ello majamos en el mortero el pan, las almendras y los dientes de ajo (que habremos frito previamente), el perejil fresco, la sal, las hebras de azafrán y la yema de huevo cocido.
  • Añadimos la picada a la sartén en la que teníamos la cebolla y los piñones y mezclamos bien.
  • Tomamos ahora una olla y ponemos en ella los trozos de gallo que teníamos fritos y reservados, la cabeza de ajos y el sofrito anterior.
  • Regamos con el vino blanco y el agua y dejamos cocer hasta que la carne quede tierna. Aproximadamente 30 minutos (si es necesario podemos añadirle un poquito más de agua).
  • A la hora de servirlo lo acompañamos de unas patatas fritas y de un poquito de huevo cocido picado
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