Croquetas de Chistorra Picante

Fotografía y receta: Blog El Mito del Sofrito

Ingredientes:
  • 100 gr. de margarina
  • 100 gr. de harina
  • 200 gr. de chistorra picante
  • 600 ml. de leche
  • 60 gr. de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta
  • huevos para el rebozado
  • pan rallado
Elaboración:
  • En primer lugar, quitáis la piel de la chistorra, la desmenuzáis y la ponéis en una sartén SIN aceite, para que se vaya friendo en su propia grasa.
  • Una vez frita, la colocáis en un colador, que escurra bien toda la grasa.
  • Mientras, comenzáis a hacer la bechamel.
  • En una cacerola, echáis la margarina y a fuego bajo dejáis que se derrita. Echáis la harina y mezcláis vigorosamente.
  • Poco a poco vais añadiendo la leche, sin dejar de remover con un batidor de varillas o una cuchara de madera. Hacedlo con el fuego bajo, lentamente, sin prisa, es la manera de lograr una bechamel fina. Este proceso os llevará una media hora.
  • Cuando la bechamel esté lista, la salpimentáis e incorporáis la chistorra bien escurrida y el queso parmesano rallado. Removéis durante 5 minutos, que se integre todo bien.
  • Vertéis la masa sobre una fuente o plato, dejáis que se enfríe un poco y tapáis con papel film, así evitaréis que la superficie se endurezca.
  • Lo dejáis reposar unas cuantas horas en la nevera, incluso mejor de un día para otro.
  • Preparáis las croquetas cogiendo porciones de la masa. Con dos cucharas soperas les dais forma y las pasáis primero por pan rallado, después por huevo batido y por último, otra vez por pan rallado.
  • Las freís en abundante aceite y bien caliente.
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