Tortilla de Espinacas y Espárragos

Tortilla de espinacas y espárragos

Fotografía y receta: Blog María Ángeles Torres Secocina

Ingredientes

[cuatro personas]

  • 8 huevos
  • 1 manojo (1 kg) de espinacas
  • 1 lata de 250 g de espárragos blancos medianos
  • 4 cs de aceite de oliva v.e.
  •  sal

[una persona]

  • 2 huevos
  • 250 g de espinacas
  •  2 espárragos blancos medianos de lata
  • 1 cs de aceite de oliva v.e.
  •  sal
Elaboración
  1. Limpiar las espinacas quitando los tallos. Lavar las hojas con abundante agua varias veces para eliminar toda la tierra que pudieran tener. Escurrirlas. Poner al fuego una cazuela amplia y cuando esté caliente, echar las hojas de espinaca húmedas. Remover con cuchara de madera hasta que pierdan volumen. Escurrir y reservar.
  2. Escurrir los espárragos y cortarlos en trozos de 2 cm. Reservarlos sobre papel absorbente. Si son frescos antes hay que pelarlos y cocerlos: aquí tenéis todas las instrucciones para preparar los espárragos.
  3. Batir los huevos con una pizca de sal. Agregar las espinacas y los espárragos.
  4. Calentar una sartén con el aceite y verter la mezcla de huevos. Cocer a fuego medio hasta que el fondo esté cuajado y el centro todavía tierno.
    Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato, cocinar dos o tres minutos más y servir.

Notas

El punto de la tortilla solo se aprende con la práctica. Depende del fuego, de la clase y del tamaño de la sartén, y del gusto de cada uno. Así que a practicar.
Los huevos para tortilla no se deben batir mucho. Basta con que queden perfectamente mezclados sin hacer espuma. A no ser que queráis una tortilla soufflé, claro.

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