Cardo con Almendras

Cardo con almendras

Fotografía y receta: Blog Webos Fritos

Ingredientes para 6 personas
  • 1 k de cardo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 10 almendras crudas
  • Sal
  • ½ cebolla
  • ¼ puerro
  • ½ cucharada de harina
  • ¼ cucharadita de pimentón
  • Un poco de perejil
  • 100 g de jamón serrano en dados
Preparación
  • Limpiar el cardo, pelándolo un poco para quitarle las hebras que tenga. Trocearlo.
  • Cocer los huevos con cáscara en agua hirviendo, hasta que queden duros, unos 10 minutos. Enfriarlos con agua fría debajo del grifo. Pelarlos y reservar.
  • Cocer el cardo en una olla exprés con agua y sal. El tiempo depende de lo tierno que sea, pero con 5-10 minutos suele ser suficiente (ojo en un cardo tierno). Retirar. Reservar el agua del caldo de la cocción y echar el cardo en una cacerola.
  • Trocear muy finamente la cebolla y el puerro.
  • Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Freír el diente de ajo pelado y pasarlo a un mortero.
  • Freír también el puerro y la cebolla. Cuando estén, incorporar el jamón para que se fría un poco también, y añadir la harina y el pimentón, dar unas vueltas e incorporar un poco del caldo de la cocción del cardo. Volcar este sofrito en la cazuela encima del cardo.
  • Poner unos 350 ml de agua de la cocción del cardo, más o menos (dejar un poco para el mortero).
  • Añadir al mortero en el que tenemos el ajo frito las almendras crudas, la yema del huevo duro, un poco de perejil y un par de cucharadas del agua de la cocción. Machacar bien y echar a la cazuela.
  • Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que la salsa quede reducida a la cantidad que se ve en la foto. 5 minutos antes, añadir el huevo duro entero y la clara del otro que nos queda troceados —si os parece mucho no le pongáis todo—. Servir caliente.
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