Tronco de Mousse de Limón, Queso y Limoncelo

Fotografía y receta: Blog El jardín de mis recetas

Ingredientes:
Para el bizcocho:

  • 8 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de harina
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Ralladura de limón

Para el relleno:

  • 1 sobre de gelatina en polvo sabor de limón
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 250 g de queso de untar philadelpia (o requesón O´Casal)
  • 100 g de azúcar
  • Zumo de 2 limones pequeños (medio vaso mas o menos)
  • 1/2 vaso de nata para montar
  • 4 cucharadas de limoncelo

Para el almíbar:

  • 90 ml de limoncelo
  • 90 ml de agua

Para la cobertura de chocolate:

  • 250 g de chocolate para cobertura
  • 50 g de mantequilla
  • 200 ml de nata
Preparación:
  • Lo primero que haremos es preparar la mousse. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar unos 5 minutos en agua fría. Exprimimos los limones y colamos el jugo. Calentamos, cuando hayan ablandado las hojas de gelatina las deshacemos en el jugo caliente.
  • En un bol mezclamos el resto de los ingredientes, hasta obtener una crema bien espesita y añadimos a este la mezcla de gelatina y limón. Reservamos en la nevera toda la noche para que tome cuerpo.
  • Hacemos el bizcocho el mismo día para dejar reposar toda la noche en la nevera al igual que la crema. Batimos los huevos junto con el azúcar y la vainilla, hasta obtener una masa muy cremosa, tiene que doblar el volumen.
  • Añadimos la harina tamizada y la ralladura de limón, muy poco a poco y con una espátula vamos mezclando con movimientos envolventes. Vertemos la crema en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
  • Horneamos  a 180º unos 15-20 minutos. Cuando este echo lo sacamos y le damos la vuelta en un paño de cocina húmedo y limpio, lo enrollamos y lo dejamos enfriar. Cuando haya enfriado lo sacamos a un papel de hornear donde lo enrollaremos de nuevo y lo metemos en la nevera toda la noche hasta el día siguiente.
  • Preparamos el almíbar con el agua y el limoncelo. Dejamos que enfríe.
  • Sacamos el bizcocho y la mousse de la nevera, desenrollamos el bizcocho con cuidado y lo mojamos con el almíbar frío con ayuda de un pincel de silicona. Cubrimos con la mousse y enrollamos de nuevo en el papel de hornear. Reservamos de 4 a 5 horas en la nevera.
  • Sacamos el tronco de la nevera y lo colocamos encima de una rejilla, yo pongo la rejilla encima de una bandeja de hornear cubierta con papel de plata para que cuando vaya cayendo el chocolate, luego poder aprovecharlo de nuevo.
  • Fundimos el chocolate, la nata y la mantequilla en el microondas en intervalos de 30 segundos  sacando y removiendo de cada vez con cuidado de lo contrario podría quemarsenos. Dejamos entibiar un poco y con un pincel pintamos el tronco dos veces, dejamos secar, calentamos de nuevo el chocolate y lo vertemos por encima, lo dejamos secar para luego poder transportarlo a la bandeja de servir. Cortamos los extremos y decoramos como mas nos guste.
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