Revuelto de Bacalao con Espinacas

Fotografía y receta: Blog El Bazar de los Sabores

Ingredientes:
  • 500 gr de espinacas
  • 400 gr de bacalao desalado
  • 6 huevos
  • 1 ramita de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite de oliva, sal

Elaboración:

  • Lavamos y secamos las espinacas. Troceamos el bacalao, lo enjuagamos y dejamos sobre una doble hoja de papel de cocina para que quede bien escurrido. Lavamos el perejil, secamos y lo picamos en hojas muy finas.
  • Cascamos los huevos en un plato hondo. Los removemos con un tenedor, sin llegar a batirlos del todo. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén.
  • Añadimos los ajos pelados y picados y los sofreímos durante 1 minuto, sin dejar de remover. Cuando empiecen a dorarse, agregamos el bacalao y removemos.Incorporamos en seguida los huevos.
  • Bajamos el fuego y cuajamos, removiendo con una cucharada de madera, durante un par de minutos. Retiramos del fuego y continuamos removiendo para que el revuelto se acabe de hacer con el carlor de la sartén; así quedará más meloso.
  • Salteamos las espinacas en un wok, con unas gotas de aceite y sal, durante 2 ó 3 minutos. Retiramos del fuego .
  • Emplatamos poniendo una base de espinacas y encima colocamos el revuelto de bacalao. Espolvoreamos con el pimentón y el perejil picado y servimos calentito.
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