Tomates Rellenos de Tortilla de Patata

Fotografía y receta: Blog La Cajita de Nieveselena

Ingredientes:
  • 6 tomates
  • 3 patatas grandes
  • aceite de oliva virgen extra.
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • sal
Preparación:
  • Cortamos la base de los tomates, justo donde está el rabo y los vaciamos. El primer trozo con un cuchillo tipo puntilla y luego con una cucharilla. Todo lo que quitamos a los tomates, yo lo he utilizado para untar en las tostadas y para añadir a una ensalada de lechugas variadas, pero sobre todo hay que aprovecharlo.
  • Una vez vaciados los tomates, los dejamos sobre papel absorbente para que escurran bien
  • Mientras tanto pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos no demasiado grandes, picamos la cebolla y freimos todo en abundante aceite de oliva a fuego medio.
  • Batimos los huevos e incorporamos las patatas y las cebollas, teniendo la precaución de escurrir el máximo posible el aceite de la fritura, ayudados de la espumadera. Mezclamos bien con el huevo y salamos al gusto. Reservamos.
  • Mientras precalentamos el horno a 180º, ponemos los tomates en el microondas durante 2′, los sacamos y vamos rellenando con la mezcla de patatas y huevo. Los colocamos con cuidado en una bandeja para hacer magdalenas, o en flaneras individuales, poniendo papel de hornear entre el molde y el tomate.
  • Los horneamos durante 15′ minutos aproximadamente. Esto dependende del horno y también si nos gusta más o menos cuajada la tortilla.
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