Tortilla de Berenjenas

Fotografía y receta: Blog Entre Barrancos

Ingredientes:
  • 1 berenjena.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • sal y pimienta
  • 1 cucharadita de orégano.
Preparación:
  1. Quítale las dos puntas de la berenjena, lávala, córtala en rodajas y distribúyelas en un colador con algo de sal para quitarles el amargor, unos diez minutos.
  2. Mientras, vete preparando el acompañamiento, en este caso, los tomatitos.
  3. Bate los huevos.
  4. Prepara la sartén, –yo utilizo una doble de San Ignacio, que es para hacer la tortilla de papas-.
  5. Saca las rodajas de berenjenas, colócolas en el molde de silicona, añádeles una cucharada de aceite, cierra las alas del molde y programa en el microondas 2 ó 3 minutos.
  6. Bate los huevos, con un poquito de sal.
  7. Añádele la cucharada de aceite a la sartén, caliéntala un poco y échale los huevos, distribuye por encima de ellos las rodajas de berenjena y agrégales el orégano y el toque de pimienta.
  8. Dale la vuelta, tal como acostumbres hacerlo con la tortilla de papas,-en mi caso, engancho la segunda sartén y doy la vuelta-.
  9. Termina de hacer a tu gusto y colócala en el plato doblándola por la mitad.
  10. Sírvela con los acompañamientos que hayas elegido.
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