Salsa Bearnesa

Fotografía y receta: Blog El bouquet garni de Verónique

Ingredientes:
  • 50 g de chalotas picadas (escalonias)
  • 50 g de vinagre
  • 200 g de mantequilla
  • 1 c/c de estragón
  • 4 yemas de huevo
  • Sal y pimienta
Elaboración Thermomix:
  • Poner las chalotas y el vinagre en el vaso, programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 y sin el cubilete. Cuando termine, dejar enfriar 10 minutos.
  • Añadir primero la mantequilla a trocitos y el resto por encima, programar 4 minutos, 70ºC, velocidad 4.
  • Cuando termine sacar en seguida a un recipiente porque sino se corta.
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