Tortilla Rellena de Chipirones

Fotografía y receta: Blog Pasen y Degusten

Ingredientes:
Para “el relleno” :
  • 250 g. chipirones
  • Aceite de oliva
  • Media cebolla
  • Sal
  • Un ramito de perejil fresco
  • Una docena de  aceitunas verdes sin hueso
Para la tortilla:
  • 5 patatas (1.200 – 1.500 g.)
  •  Aceite de oliva
  •  Sal
  •  6-7 huevos
Preparación:
El relleno:
  • Comenzamos limpiando los chipirones, les quitamos la piel, damos la vuelta y retiramos la cabeza. Lavamos bien, secamos con papel de cocina y partimos en trocitos. La cabeza la desechamos pero tenemos cuidado de no retirar los tentáculos, también los partiremos en trocitos y reservaremos junto con los cuerpos troceados.
  • Una vez limpios y partidos los “chipis”, ponemos un poco de aceite en un sartén y cuando esté caliente, incorporamos la cebolla bien picadita para que se poche.
  • Cuando la cebolla esté a medio pochar, añadimos los chipirones partidos junto con los tentáculos, las aceitunas troceadas , un poco de perejil fresco picadito y sal.
  • Removemos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Al principio los chipirones soltarán algo de agua pero pasados unos minutos, ésta se consumirá y los chipirones se irán haciendo poco a poco.
  • Una vez hechos los chipirones los retiramos de la sartén y reservamos.
La tortilla:
  • Ponemos a calentar aceite de oliva en un sartén. Mientras se calienta, pelamos, lavamos, secamos y partimos las patatas para tortilla como tengamos costumbre en casa.
  • Echamos sal a las patatas ya partidas y las volcamos en la sartén para que se vayan haciendo poco a poco a fuego medio.
  • Mientras la patata se va haciendo, batimos los huevos en un cuenco hermoso.
  • Cuando la patata ya está tierna, la sacamos de la sartén bien escurrida de aceite y la depositamos en el cuenco junto con los huevos batidos. Mezclamos bien.
  • Retiramos el aceite de la sartén dejando lo justo para que la tortilla no se pegue.
  • Ponemos en la sartén la mitad de las patatas mezcladas con el huevo , repartiremos la cantidad sobre la superficie de la sartén para que quede uniforme y rápidamente ponemos el relleno sobre  la tortilla .Procuraremos escurrir muy bien los chipirones para no incorporar más aceite de la cuenta a la tortilla.
  • Sobre el relleno, pondremos la otra parte de patatas con huevo reservada.
  • Repartimos de nuevo sobre toda la superficie de la tortilla y damos la vuelta con la ayuda de un plato grande. (Si es necesario ponemos un hilo de aceite en la sartén). La base de la tortilla ya estará cuajada y ahora se tiene que cuajar por el otro lado.
  • Dejamos un minutín para que se cuaje  y  volcamos con cuidado sobre el plato de servir.
  • Dejamos templar y …¡ a disfrutar !

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