Tarta Mousse de Chocolate

Fotografía y receta: Blog Ana en la cocina

Ingredientes

Para un molde de 18 cm. de diámetro

Para la base:

  • 100 gr. de Galletas María
  • 40 gr. de mantequilla

Para la Mousse:

  • 150 gr. de Chocolate fondant
  • 2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata
  • 3 Huevos medianos
  • 50 gr. de Azúcar blanquilla
  • 200 gr. de Nata para montar

Para la cobertura:

  • 50 gr. de Chocolate fondant
  • 50 gr. de Nata para montar
  • 10 gr. de Mantequilla
  • Almendras crocanti para decorar
Preparación

La base

  • Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
  • Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
  • Con thermomix triturar las galletas velocidad progresiva 7-9. Añadir la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 3.
  • Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie y con un vaso aplanar las galletas deslizándolo ligeramente y haciendo presión para que queden compactas.
  • Poner la tira de acetato alrededor del aro por la parte interior, y pegar con un poquito de mantequilla el final de la tira para que quede sujeta.
  • Meter en la nevera mientras se prepara la mousse.

La mousse

  • Separar las yemas y las claras de los huevos.
  • Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
  • Batir las claras de los huevos hasta que estén esponjosas, añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo hasta que las claras adquieran una consistencia firme, lisa y brillante. Reservar.
  • Batir la nata hasta que quede firme, incorporar las yemas y mezclar bien.
  • Calentar los 25 gr. de nata y disolver en ella la gelatina escurrida.
  • Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría o en el microondas, añadir la mezcla de leche y gelatina caliente y remover bien.
  • En un bol amplio poner las claras batidas, incorporar poco a poco mezcla de nata y yemas y remover con delicadeza.
  • A continuación agregar el chocolate y batir enérgicamente hasta que esté bien mezclado y el color sea homogéneo.
  • Verter la mousse con cuidado sobre la base de galletas y meter en el congelador hasta que cuaje.

Hacer la cobertura:

  • Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado.
  • Verter la cobertura caliente sobre la mousse cuajada, dejándola caer en el centro y moviendo el molde para que se extienda sola por toda superficie.
  • Volver a meter la tarta en el congelador. Mejor de un día para otro.
Anuncios

Etiquetado:, ,

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: