Buñuelos de Viento Rellenos de Trufa

Buñuelos de viento rellenos de trufa

Fotografía y receta: Blog Webos Fritos

Ingredientes para 24 buñuelos
  • 200 ml de leche
  • 90 ml de agua
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • La cáscara de un limón
  • 150 g de harina de repostería
  • 4 huevos pequeños
  • 1 cucharada de postre de levadura Royal

Para la trufa

  • 1 brick de 200 ml de nata de más del 35,1 % de materia grasa
  • 2 cucharadas soperas colmadas de Cacao en polvo Valor
  • 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar glas
  • Para adornar
  • Azúcar glas
Preparación tradicional
1. Poner en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y la cáscara de limón. Calentar en el fuego. Dejar que hierva un minuto para que se aromatice. Sacar la cáscara de limón.
2. Subir el fuego y cuando rompa a hervir, echar de golpe la harina. Remover con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes y se apelotone en la espátula. Dejar enfriar.
3. Una vez fría la masa, agregar un huevo —sin cáscara, of course— y trabajarla con la espátula hasta que lo absorba. Repetir así un huevo tras otro -importante que sean pequeños, sino poner 3-
4. Agregar la levadura Royal y mezclar.
5. Poner aceite de oliva virgen extra en un cazo. La variedad picual es excepcional para freír por su resistencia a las altas temperaturas. A fuego medio-bajo —en una vitro un 4 le iría bien—.
6. Con la ayuda de una cuchara de postre coger un pegote de masa del tamaño de una nuez, y con otra cucharilla depositar la masa en el aceite templado. No echar más de cuatro o cinco.
7. Cuando aumentan el tamaño se dan la vuelta solos; si no, ayudarles para que se frían todo por igual.
8. Escurrir los buñuelos.La trufa
1. Poner en un bol la nata para montar —debe estar fría, pero no congelada— y empezar a batir con la máquina de varillas o la batidora que uses para estos menesteres.
2. Cuando empiece a tener consistencia, añadir dos cucharadas soperas muy colmadas de azúcar glas.
3. Cuando esté casi montada, añadir las dos cucharadas colmadas de cacao en polvo y remover con las varillas muy poco, lo justo hasta que esté el cacao integrado. Probar, por si te gusta más azúcarada. Reservar en frío.Montaje
1. Poner la trufa dentro de una manga pastelera con boquilla mediana —puede ser redonda o con forma de estrella—.
2. Abrir con unas tijeras los buñuelos, justo para que entre bien la boquilla e ir rellenándolos de trufa.
3. Espolvorearlos con azúcar glas, y comer inmediatamente.
Preparación en Thermomix

1. Verter en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la cáscara de limón, la sal y el azúcar programar 5 minutos, a 100º y velocidad 1. Quitar la cáscara de limón.
2. Añadir la levadura y la harina de golpe, y programar 10 segundos a velocidad 4. Dejar enfriar.
3. Colocar el vaso de nuevo, programar velocidad 4 e ir echando los huevos uno a uno – importante que sean pequeños, sino poner 3 porque sino la masa queda un poco líquida-. Dejar reposar la masa.
4. Poner aceite de oliva virgen extra en un cazo. La variedad picual es excepcional para freír por su resistencia a las altas temperaturas. A fuego medio-bajo —en una vitro un 4 le iría bien—.
5. Con la ayuda de una cuchara de postre coger un pegote de masa del tamaño de una nuez, y con otra cucharilla depositar la masa en el aceite templado. No echar más de cuatro o cinco.
6. Cuando aumentan el tamaño se dan la vuelta solos; si no, ayudarles para que se frían todo por igual.
7. Escurrir los buñuelos.

La trufa
1. Poner la mariposa, echar la nata y programar velocidad 3 y ½. El tiempo es variable. Notaremos que la máquina cambia de ruido cuando se va montando.
2. Sin parar la máquina echar el azúcar glas y el cacao, antes de que esté completamente montada.

Montaje
1. Poner la trufa dentro de una manga pastelera con boquilla mediana —puede ser redonda o con forma de estrella—.
2. Abrir con unas tijeras los buñuelos, justo para que entre bien la boquilla e ir rellenándolos de trufa.
3. Espolvorearlos con azúcar glas, y comer inmediatamente.

Preguntas y consejos

  • ¿Qué otros rellenos puedo poner?
    De nata, de crema, de cabello de ángel… ¡Lo que más te guste!
  • ¿Cómo se conservan?
    Regular. De una día para otro pierden, se vuelven más grasientos y visualmente están menos atractivos. Para disfrutarlos fetén, hacerlos y comerlos.
  • No tengo manga pastelera, ¿cómo los relleno?
    Ya hemos comentado que la manga pastelera es un imprescindible, aunque hagas pocas cosas de repostería. Si no, abre un poco más el buñuelo y rellénalo con una cuchararita de café, o una jeringilla de las hermosas, aunque la nata pierde cuerpo al meterla dentro del cuerpo de la jeringa.

Nota

Influye mucho el tamaño de los huevos; Si los huevos son grandes, echa una cucharada sopera más de harina para compensar. Estos buñuelos son muy ligeros; cuanta menos harina lleven más aireados quedan y más ricos.

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Un pensamiento en “Buñuelos de Viento Rellenos de Trufa

  1. artecarracedo 29 octubre, 2013 en 13:54 Reply

    Que pintaza!!!!!!!!! Gracias por esta maravillosa receta!!!

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