San Jacobos de Berenjena

Fotografía y receta: Blog La Cocina de Vifran

Ingredientes:
(para 2 personas)

  • 1 berenjena
  • 6 lonchas de jamón dulce
  • 6 lonchas de queso (tranchetes)
  • harina
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • aceite de girasol

Preparación:

  • En primer lugar cortamos las berenjenas en rodajas finas, de más o menos medio centímetro.
  • Salamos las berenjenas y preparamos los San Jacobos.  Sobre una rodaja de berenjena colocamos dobladita una loncha de jamón dulce y una loncha de queso finalizando con otra rodaja de berenjena como tapa.
  • Batimos un huevo y para empanar pasamos primero por harina, a continuación por huevo y finalmente por pan rallado.  Si queréis que el empanado quede más consistente podéis dar una segunda pasada.  Yo solo le doy una para que quede más finito.
  • Ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén y cuando esté un poco caliente introducimos los San Jacobos para que se frían   El aceite no tiene que estar muy caliente, y el fuego medio ya que no queremos que se hagan muy rápido  sino poquito a poco porque sino quedará la berenjena cruda.  Se han de hacer a fuego lento, doraditas pero tiernas.
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