Verduras con Huevo Poché

Fotografía y receta: Blog Mandil y Perejil

Ingredientes:
  • Calabacín
  • Coliflor
  • Brócoli
  • Zanahoria
  • Pimiento rojo asado
  • Huevo
  • Piñones
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Perejil
Elaboración:
  • Ponemos a asar unos pimientos rojos (se pueden utilizar de piquillo envasados).
  • Se cuece al vapor, el brócoli, la coliflor, y la zanahoria cortada en tiras, después las salteamos con aceite de oliva, añadimos los piñones y reservamos.
  • Se cortan 8 rodajas de calabacín por persona, se doran en la plancha. Para hacer el huevo poché, cortamos un cuadrado de film transparente y lo ponemos en una taza o cuenco pequeño, echamos el huevo con una pizca de sal, perejil y pimentón dulce, cerramos y formamos un saquito, lo atamos y ponemos en agua hirviendo 2 o 3 minutos.
  • En un plato ponemos 4 rodajas de calabacín, colocamos encima las verduras salteadas con los piñones, tapamos con el calabacín , ponemos los pimientos asados y encima el huevo poché con unos piñoncitos.
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