Ajo Mortero

Fotografía y receta: Blog En tu cocina y en la mía

Ingredientes:
  • 3 vasos de agua
  • 150-200 grs. de miga de pan duro, bien desmigada
  • 250 grs. de bacalao desalado
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 patatas medianas-grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos duros
Elaboración:
  • Desalamos el bacalao, pero (salvo que tenga mucho exceso de sal) no demasiado. Yo lo tuve sólo 4 o 5 horas a remojo, puesto que luego ya no empleo nada de sal.
  • Vertemos los 3 vasos de agua en una olla y la ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir, introducimos los trozos de bacalao. Lo dejamos hervir unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar.
  • Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos, rompiéndolas no cortándolas del todo. Las ponemos a hervir en el agua en la que hemos cocido el bacalao. Vamos comprobando la cocción de las patatas y, cuando ya están blandas, apagamos el fuego.
  • Desmigamos el bacalao. Reservamos una parte para decorar.
  • Hervimos un par de huevos. Los retiramos, los pelamos y los reservamos para decorar.
  • Pelamos los dientes de ajo, retiramos el germen interior de los mismos y los trituramos o machacamos en el mortero. Incorporamos los trozos de patata cocida, la parte de bacalao desmigado que nos queda, la miga de pan y el agua de cocer el bacalao y la patata (no la pongáis toda de una vez, porque quizás os guste más espeso, es mejor añadirla conforme la vayamos necesitando) . Con todo esto, vamos a hacer un “puré”, con la minipimer o el mortero, añadiendo el aceite de oliva poco a poco, y dejando que se vaya absorbiendo antes de seguir añadiendo más.
  • Una vez lo hemos dejado a nuestro gusto (podemos añadir más o menos aceite, así como usar toda o parte del agua de cocer el bacalao), lo disponemos en la fuente en la que vayamos a servirlo. Lo decoramos con los huevos duros troceados y las migas de bacalao que teníamos reservadas para ello.
  • Hay a quién le gusta mezclar bacalao y huevo con la pasta. Si lo hacéis así, simplemente lo tendréis que incorporar una vez tengáis hecho el “puré”.
  • Es un plato que puede durar varios días sin problemas (si no se acaba con él el primer día). Está mucho más bueno preparado de un día para otro, reposado.
  • Tradicionalmente, se come con pan.
Anuncios

Etiquetado:, ,

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: