Pate de Cabracho

Fotografía y receta: Blog Potingues y Fogones

Ingredientes (para un molde de 30cm x 12cm):
  • 500 gr. de cabracho entero
  • 14 gambas peladas
  • 400 gr de nata líquida
  • 6 huevos
  • 5 palitos de cangrejo
  • 5 boquerones en vinagre (o una lata pequeña de anchoas)
  • pimienta negra
  • 250 gr. de tomate frito
Preparación:
  • Cocer el cabracho en un caldo corto durante 10-12 minutos. Dejar enfriar y desmigar.
  • Cocer las gambas en el caldo corto durante 3 minutos o saltear en una sartén con una cucharada de aceite. Escurrir y reservar.
  • En un bol grande poner todos los ingredientes y triturar con la batidora.
  • Verter en un molde de plum cake previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Cocer en el horno al baño María durante 30 minutos o hasta que esté cuajado. Comprobar con una brocheta.
  • Dejar enfriar antes de meterlo en la nevera.
  • Servir con salsa rosa o una mayonesa ligera.
Preparación con Thermomix:
  • Envolver el pescado en film transparente y colocar en el recipiente Varoma.
  • Poner en el vaso 1 litro de agua y programar 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 1/2 para que el agua empiece a hervir.
  • Colocar el Varoma encima de la tapa y programar 12 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 1/2. Cuando acabe el tiempo colocar en el recipiente Varoma las gambas alrededor del pescado y con la máquina parada dejar reposar 3 minutos para que las gambas se hagan con el vapor.
  • Sacar el pescado y las gambas. Desmigarlo y retirar el agua del vaso.
  • En el vaso vacío poner el pescado junto con el resto de los ingredientes. Programar 13 minutos, 90º, velocidad 4.
  • Forrar un molde de plum cake con film transparente.
  • Acabado el tiempo, triturar en velocidad 8, 30 segundos, si se quiere más fino.
  • Verter en el molde y dar unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas.
  • Enfriar en la nevera al menos dos horas.
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