Croquetas de atún

Fotografía y receta: Blog Potingues y Fogones

Ingredientes:
(Aprox 40 unidades)
  • 3 latas de atún en aceite pequeñas (de las que vienen en un pack)
  • 2 latas pequeñas de caballa en tomate
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 100 gr. de harina
  • 1 cucharada de maicena
  • 600 ml de leche
  • sal y pimienta
  • una pizca de nuez moscada
  • unas ramitas de eneldo fresco o seco
Preparación:
  • Escurrir bien el pescado y desmenuzarlo muy bien que quede como migas.
  • En una sartén grande poner el aceite a calentar y añadir la harina y la maicena  para que se dore ligeramente y no sepa a crudo. Remover bien hasta que se integre toda la harina. Apartar del fuego y añadir la leche, la sal y pimienta. Remover bien para que no se hagan grumos. Volver a poner en el fuego y dejar que vaya espesando removiendo sin parar. Cuando haya espesado ligeramente añadir el pescado desmenuzado y el eneldo y mezclar. Cocer a fuego medio hasta que esté bastante espeso y la masa se desprenda de las paredes de la sartén.
  • Verter la masa en un bol y tapar con film transparente que toque la superficie de la masa para que no se haga costra. Dejar enfriar en la nevera al menos un par de horas o toda la noche si es posible.
  • Moldear las bolitas y pasarlas por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado para que queden más crujientes.
  • Freirlas en abundante aceite bien caliente y escurrir sobre papel de cocina.
  • Servir como aperitivo o bien con una ensalada para una cena ligera.
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