Fotografía y receta: Blog Y sigo en mi cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de espárragos
• 2 cebolletas tiernas
• 8 palitos de surimi
• 4 huevos
• 2 cdas de crème fraîche
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Lavamos los espárragos,retiramos las partes más duras y fibrosas de la tallo, cocemos con abundante agua con sal, (han de quedar al dente), escurrimos y enfriamos con agua fría.
• Dividimos las puntas de los espárragos en dos y el resto lo picamos en finas rodajas.
• Lavamos y secamos bien las cebolletas, incluido sus tallos verdes, picamos.
• Cortamos en rodajas las barritas de surimi.
• Machacamos el ajo.
• En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite,sofreímos lentamente primero la cebolla,luego los espárragos,retiramos.
• En el mismo aceite añadimos el ajo, doramos ligeramente y añadimos el surimi, sofreímos e incorporamos los espárragos y la cebolleta.
• Batimos los huevos con la crème fraîche, salpimentamos, incorporamos a la verdura y revolvemos hasta que se cuaje.
• Servimos inmediatamente.

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