Pimientos Rellenos de Tortilla

Fotografía y receta: Blog Cocinerando

Ingredientes:
  • 3 patatas medianitas
  • 1/2 cebolla
  • 2 huevos grandes
  • 4-5 pimientos italianos
  • Aceite de oliva y sal
Preparación:
  • Pelamos y partimos las patatas para tortilla. La cebolla picadita también y lo freímos todo junto en una sartén con abundante aceite de oliva. Tapamos la sartén para que la patata se poche y quede blandita.
  • Sacamos sobre un colador y dejamos que pierda el exceso de aceite.
  • Mientras batimos los huevos y les ponemos un poquito de sal.
  • Lavamos bien los pimientos y les quitamos el “culete”. Vacíamos las semillitas que puedan contener en su interior con cuidado de no romperlos.
  • Mezclamos los huevos batidos con la fritada de patata y cebolla chafando con un tenedor y vamos rellenando los pimientos con una cucharita pequeña. No pasa nada si se nos sale un poquito, al freirlos se sellará.
  • Freímos en una sartén a fuego “medio” ya que se queman con facilidad. También es conveniente tapar la sartén porque el aceite salta muchísimo al freir pimientos. Vamos dando la vuelta para que se hagan uniformemente y cuando estén doraditos los dejamos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Esperamos a que estén templados para cortarlos en rodajas.
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