Pincho de tortilla francesa con cebolla, calabacín, queso y pimiento

Fotografía y receta: Blog Una pinceladada en la cocina

Ingredientes para 6 unidades
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 calabacín pequeño
  • 4 huevos grandes
  • 2 tranchetes de queso, o dos lonchas de uno que sea cremoso
  • 6 rebanadas de pan de chapata
  • 6 pimientos de padrón
  • aceite de oliva
  •  sal
Preparación:
  • Cortamos la cebolla en trocitos pequeños.
  • Lavamos y rallamos el calabacín (sin pelar) con un rallador, o usamos un cuchillo y lo cortamos en trocitos pequeños.
  • Vertemos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente pochamos el calabacín y la cebolla hasta que estén semitransparentes. Añadimos una pizca de sal.
  • Mientras se pochan, aprovecharemos para batir los huevos en un cuenco, y freír los pimientos en una sartén pequeña aparte, reservamos.
  • Cuando la cebolla y el calabacin estén listos, los retiramos de la sartén con una espumadera y los incorporamos a los huevos batidos, mezclamos y añadimos un poquito de sal.
  • En el aceite que nos sobró de freír la cebolla aprovechamos para hacer la tortilla. Dejamos una fina capa de aceite en el fondo de la sartén, y retiramos el resto si fuera necesario.
  • Cuando el aceite esté caliente echamos la mezcla de huevos en la sartén y la ladeamos un poco para que la mezcla se esparza bien.
  • Bajamos el fuego para que se vaya cocinando despacito y no nos quede cruda por dentro, cuando esté media cuajada, incorporamos en el centro las dos lonchas de queso
  • La vamos enrollando poco a poco con la ayuda de la espumadera hasta que esté cuajada del todo.
  • Retiramos para un plato y la dividimos en seis partes.
  • Depositamos un trozo de tortilla encima de cada rebanada de pan y a continuación un pimiento de padrón encima.
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