Albóndigas de Bacalao con Salsa de Tomates

Fotografía y receta: Blog Cocina Compartida

Ingredientes para las albóndigas:
  • Un resto de bacalao (350/400 gr. aproximadamente)
  • 2 dientes de ajos
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 huevo
  • 4 o 5 cucharadas de pan rallado (sin gluten para intolerantes)
  • Algo de sal
  • Un poco de pimienta negra molida
  • Un chorrito de leche (a ojo y sin lactosa para intolerantes)
  • Harina para “emborrizar” las albóndigas (sin gluten para intolerantes)
  • Aceite de oliva para freír las albóndigas
Ingredientes para la salsa de tomate:
  • 1 kilo de tomates troceados
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar (para restar acidez al tomate)
 Preparación de las albóndigas:
  • Lo primero será desalar el bacalao y para ello lo pondremos en un bol cubierto con agua fría y cambiaremos el agua tres veces en un espacio de 24/36 horas.
  • Transcurrido este tiempo, escurrimos el bacalao y  lo desmigamos en un bol.
  • Pelamos y picamos, muy pequeñitos, los ajos y los incorporamos, también el perejil finamente picado.
  • Batimos ligeramente el huevo y lo agregamos junto con la leche. No poned mucha leche, sólo la suficiente para que la masa resulte suave.
  • Ponemos ahora la pimienta, la sal y el pan rallado.
  • Mezclamos todo muy bien, con ayuda de una cuchara o tenedor, y cogemos pequeñas porciones de la mezcla.
  • Formamos bolitas, pasamos por harina y por último, freímos en abundante aceite caliente.
  • Apartamos en un plato sobre papel absorbente y reservamos.
  • Preparación de la salsa de tomates:
  • Pelamos y troceamos los tomates.
  • Ponemos un fondo de aceite de oliva en una sarten o cazuela y añadimos los tomates troceados.
  • Añadimos la sal y el azúcar. Ponemos a fuego suave durante unos 30/ 40 minutos o hasta que los tomates estén hechos. Removemos de vez en cuando.
  • Una vez  terminada la salsa le añadimos las albóndigas que teníamos reservadas.
  • Servimos calientes y decoramos con unas hojitas de albahaca o perejil.

 

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