Espaguetis con Alcachofas y Langostinos

Fotografía y receta: Blog Una pincelada en la cocina

Ingredientes:

para 3-4 personas (comilonas)

  • 350gr de spaguetti al huevo
  • 24 langostinos (unos 300gr, una vez pelados)
  • 350gr de corazones de alcachofa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 3 cucharadas de tomate troceado
  • 1/2 pimiento morrón rojo
  • perejil fresco picado
  • popurri de pimientas molidas (una pizca)
  • aceite de oliva virgen
  • sal
Preparación:
  • Una vez descongeladas las alcachofas, las secamos muy bien con papel absorbente, y a continuación las cortamos en láminas finas.
  • Pelamos los langostinos. En mi caso como eran grandes y los corté por la mitad, reservamos
  • Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento y los ajos en trocitos muy pequeños.
  • En una sartén amplia vertemos 5 ó 6 cucharas de aceite, cuanto esté caliente salteamos las alcachofas durante un par de minutos.
  • Añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos y los rehogamos durante unos 5-6 min aprox. Incorporamos el tomate y dejamos que se poche otro par de minutos.
  • Añadimos los langostinos, el perejil y una pizca de sal y pimienta. Freímos durante unos 3-4 min, lo justo para que se doren un poco los langostinos.
  • Cocemos la pasta en abundante agua con sal, dos minutos menos de los que indica el fabricante, en mi caso el tiempo de cocción era de 8 min y los herví solo 6min.
  • Escurrimos la pasta y reservamos como medio vaso de agua de la cocción. Vertemos solo un poco del agua en la sartén del refrito (reservamos el resto), removemos y dejamos cocer 2 min. Nos tiene quedar una salsa un poco ligera. Si vemos que nos hace falta más agua, entonces le añadimos otra poca de la que reservamos.
  • Incorporamos la pasta a la sartén donde tenemos preparada la salsa, salteamos 2 minutos más para que se impregnen todos los sabores y apagamos el fuego.
  • Servimos con un chorrito de aceite de oliva por encima.
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