Espárragos Rellenos y Crujiente de Gulas

Fotografía y receta: Blog Jugando en mi cocina

Ingredientes:
  • 8 Espárragos de Navarra
  • 8 Langostinos o gambones pelados y cortados a trocitos pequeños
  • 16 gambas congeladas (de las que vienen ya peladas)
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • sal, pimienta
  • 2 cucharadas de harina
  • 150 ml del agua de los esparragos
  • 150 ml de leche

Un huevo, harina para rebozar y aceite de oliva virgen para freír .

Para la salsa

  • Un trozo de puerro (solo la parte blanca)
  • las cabezas y peladuras de los langostinos
  • 1 cucharada de brandy (unos 25 ml)
  • La punta de una cuchara de pimentón
  • 100 ml de agua (como 1/2 vaso)
  • 150 ml de nata
  • sal y pimienta

Una bandeja de gulas  y harina, aceite de oliva virgen para freír .

Preparación:

Así hacemos la salsa:

  • Partimos el puerro y lo ponemos a pochar con aceite de oliva, cuando esté transparente añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos dejando que se hagan.
  • Añadimos el brandy y flambeamos, cuando se apague el fuego le ponemos un poco de pimentón.
  • Añadimos el agua y dejamos reducir a fuego medio unos 5 minutos .
  • Sacamos del fuego y pasamos todo por la batidora.
  • Lo colamos con un colador fino y apretando con la cuchara de madera para sacar lo máximo.
  • Ponemos de nuevo al fuego suave y añadimos la nata dejando que de un hervor para que espese la salsa.

Ahora vamos a preparar los espárragos:

  • Lo primero picamos la cebolla y el ajo muy finamente y lo ponemos en una sarten con aceite de oliva hasta que la cebolla este transparente.
  • Añadimos las gambas congeladas y los langostinos, cuando se van descongelando las gambas con la misma cuchara de madera las iremos partiendo .
  • Añadir la harina y dar unas vueltas, añadir sal y pimienta
  • Echar el caldo de espárragos y la leche dando vueltas con la cuchara de madera hasta conseguir una  pasta como para croquetas.
  • Retiramos del fuego y reservamos.
  • Secamos muy bien los espárragos con papel de cocina.
  • Los abrimos a lo largo pero sin separar del todo las dos mitades, dejando como un libro y los rellenamos con la pasta que hemos hecho.
  • Dejamos enfriar y los freímos pasándolos primero por harina y luego por el huevo batido .
  • Los servimos con la salsa bien caliente.

Ahora las gulas:

  • Metemos las gulas en una bolsa con tres cucharadas de harina y la agitamos, luego las pasamos por un colador para quitar el exceso de harina.
  • Las freímos en una sarten con aceite de oliva.
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